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中國八大菜系與葡萄酒搭配ppt

  • 素材大小:6.54 MB
  • 素材授權:免費下載
  • 更新時間:2018-01-22
  • 素材類別:餐飲美食PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 關鍵提要:中國八大菜系與葡萄酒搭配,葡萄酒
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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中國八大菜系與葡萄酒搭配ppt

PPT內容

中國八大菜系與葡萄酒搭配
葡萄酒品類管理部
葡萄酒是最好的佐餐酒
可借鑒西式餐酒搭配基本原則
紅酒配紅肉
可借鑒西式餐酒搭配基本原則
白酒配白肉
中餐與葡萄酒搭配基本原則
西餐講究原料,基本上是七分原料、三分制作,根據原料配酒就是很容易的事情。
對于菜系龐雜的中國菜,這一原則時常需要打破,這是由于中餐菜品的味道有70-80%決定于烹調的方法和調料,因此中餐僅從食材性質一個緯度來考慮搭配不夠全面,而更傾向于根據菜肴不同味型結合食材本身性質進行合理搭配。總的來講:白葡萄酒較適合所有的中餐;成熟的、單寧柔和、中度酒體的紅葡萄酒較適合搭配中國菜。
中餐基本風味與葡萄酒搭配原則
中國八大菜系
魯菜
北方代表菜系,覆蓋華北、東北等地區。口味以咸鮮為主,突出本味,擅用蔥姜蒜,原汁原味,烹制海鮮有獨到之處。
搭配建議:肉類菜建議大家搭配柔和、芳香型的白葡萄酒、濃郁的白葡萄酒、中等酒體的紅葡萄酒。而海鮮菜系則更適合清淡型白葡萄酒。
代表菜:九轉大腸、糖醋鯉魚、蔥燒海參、清蒸加吉魚、油燜大蝦、熗腰花、德州扒雞、奶湯魚翅等。
魯菜與葡萄酒搭配
蔥燒海參可謂是魯菜的一道佳肴,營養價值極高,海參美在潤物細無聲的滋補,蔥香味醇,滋肺補腎。
魯菜與葡萄酒搭配
九轉大腸  將豬大腸經水焯后油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成。酸、 甜、香、辣、咸五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩
魯菜與葡萄酒搭配
鲅魚水餃以鲅魚魚肉為餡,皮薄餡嫩、肉質細膩、味道鮮美,且鲅魚有補氣、平咳作用,富含蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。
川菜
主要流行于西南地區和湖北地區,民間最大菜系。川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜,注重復合味型調味(魚香、怪味、椒麻、紅油、蒜泥等)。
搭配建議:
1、麻辣類  這類菜適合配略帶辛辣口感的紅葡萄酒(西拉或赤霞珠);清爽型干白、普通芬芳型的白葡萄酒。
2、辛香類  這類菜適合于配中等酒體的成熟紅葡萄酒;中等酒體果香好的、濃郁橡木桶陳釀的白葡萄酒。
3、咸鮮酸甜類  這類菜適合于配中等酒體果香濃郁的白葡萄酒。
代表菜:糖醋排骨、宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、干煸牛肉絲、燈影牛肉、咸燒白、魚香肉絲、水煮牛肉、辣子雞、香辣蝦、麻辣兔頭、水煮魚等。
川菜與葡萄酒搭配
香辣勁爆牛蛙 這道菜的特色是麻辣鮮香,牛蛙的營養價值非常豐富,是一種高蛋白質、低脂肪的美食佳品,滑嫩的肉質一旦入口,就能讓你欲罷不能。
川菜與葡萄酒搭配
東坡肘子 是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩, 粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳 ,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢,配醬油碟蘸食,滋味尤佳。
川菜與葡萄酒搭配
雙椒魚頭以大量的川式泡椒入味,酸辣口感勁道十足,刺激味蕾,讓人食欲大增。同時賣相討喜,紅綠兩色相間,顏色喜慶活潑,更有“年年有余”之意。
粵菜
粵菜與葡萄酒搭配
紅燒大鮑翅 經過油爆、過水、蒸煮等若干復雜烹飪程序,色澤鮮艷,兼具美味和營養,湯汁十分濃郁,滋味醇厚,入口即化。
粵菜與葡萄酒搭配
梅菜扣肉 咸鮮味,其特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。
粵菜與葡萄酒搭配
蒜蓉粉絲蒸蝦  鮮嫩的蝦仁搭配爽滑的粉絲很有嚼頭。蝦味甜咸鮮香更融合蒜香,粉絲吸收了蝦的鮮味和醬汁的味道更是好吃。
蘇菜
蘇菜用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細,烹調方法多樣,擅長燉燜煨焐;追求本味,清鮮平和,適應性強;菜品風格雅麗,形質均美。現在國宴大多數菜肴就出自蘇菜中的一支---淮揚菜。
搭配建議:
以制作精細、鮮咸合一著稱的蘇菜系,有著江南水鄉小巧玲瓏的鮮明風格,菜品精致、唯美,具有藝術觀賞性,而又不失其味。適合搭配酒體適中的紅葡萄酒、芬芳圓潤的干白葡萄酒、清爽型干白葡萄酒和半干型白葡萄酒。
代表菜:三套鴨、清燉甲魚、火煮干絲、糖醋鱖魚、文思豆腐、清燉獅子頭、金陵鹽水鴨、板鴨、松鼠鱖魚、叫花子雞、陽澄湖大閘蟹、糖醋排骨、黿汁狗肉等。
蘇菜與葡萄酒搭配
蟹粉獅子頭  淮揚菜的代表作,肉圓肥而不膩,夾雜著蟹粉的鮮香,肥嫩異常,鮮香馥郁。
蘇菜與葡萄酒搭配
清蒸大閘蟹  螃蟹最常見的做法,能突出螃蟹的原汁原味,最大限度的保存大閘蟹的色香味。
蘇菜與葡萄酒搭配
閩菜
閩菜的烹調特點是取材廣泛、滋味清鮮,擅長烹制山珍海味。歷來以選料精細,刀工嚴謹,講究火候、調湯、佐料,和以味取勝而著稱。
搭配建議:
閩菜食材原料多選用山珍海味,以突出食材本身味道為主,后期人為干預較少,與口感濃郁的葡萄酒相配,會破壞菜肴本身細膩的味道。因此海鮮類更適合搭配中等酒體芬芳型的干白葡萄酒,紅肉類閩菜適合搭配成熟單寧的紅葡萄酒。
代表菜:佛跳墻,雞湯氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟雞、藥膳、南普陀素菜、煎糟鰻魚、炸蠣黃、 莆田米粉、莆田鹵面等。
閩菜與葡萄酒搭配
閩菜與葡萄酒搭配
浙菜
有杭州、寧波、溫州、紹興四大派系,就整體而言,有比較明顯的特色:選料講究,烹飪獨到,注重本味、制作精細。
搭配建議:
河鮮類適合搭配清新芳香型的白葡萄酒;肉類適合搭配濃郁酒體的白葡萄酒或酒體較輕的紅葡萄酒。
代表菜:西湖醋魚、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、西湖莼菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、叫化童雞、油燜春筍、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興棕子等。
浙菜與葡萄酒搭配
浙菜與葡萄酒搭配
浙菜與葡萄酒搭配
湘菜
湘菜擅長酸辣,具有濃郁的山鄉風味,歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透。
搭配建議:
臘制品適合搭配酒體較為厚實豐滿的干紅葡萄酒;酸辣菜適合搭配清爽型干白、半干白、普通芬芳型的白葡萄酒。
代表菜:東安子雞、剁椒魚頭、冬筍臘肉、毛家紅燒肉、小炒黃牛肉、干鍋系列、粉蒸肉、臭鱖魚、清蒸武昌魚等。
湘菜與葡萄酒搭配
湘菜與葡萄酒搭配
徽菜
徽菜是徽州菜的簡稱,不等于安徽菜,不包括皖北地區,主要指徽州地區。特點是重色、重油、重火功,擅長山珍海味。徽菜用火腿調味是傳統,不少菜肴都是用木炭火單燉,原鍋上桌。
搭配建議:
肉類適合搭配中等以上酒體、果味突出的紅葡萄酒;河鮮類、豆腐類適合搭配香氣較為芬芳的白葡萄酒。
代表菜:火腿燉甲魚、紅燒果子貍、黃山燉鴿、清蒸石雞、問政山筍、虎皮毛豆腐、當歸獐肉、方臘魚、荷葉粉蒸肉、一品鍋、中和湯等。
徽菜與葡萄酒搭配
徽菜與葡萄酒搭配
干鍋素肉  以豆腐皮烹飪出肉的口感、口味咸鮮,又沒有肉的肥膩感,香氣四溢,在冬季、春節時段頗受當地人歡迎
八大菜系與葡萄酒搭配匯總
 

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